El escenario gastronómico de Perú ha ganado la atención mundial en los últimos años. Los principales chefs locales están muy interesados en adaptar las tradiciones peruanas a las influencias extranjeras como la china, japonesa y española. La cocina peruana, encabezada por el omnipresente ceviche (pescado crudo marinado y cocido en jugo de limón, servido con cebolla cruda, camote, choclo y ají), ha empezado a difundirse con fuerza en el extranjero.
La gastronomía peruana se basa en 3 grandes vertientes: Limeña (con platos de influencia afro-asiática, tales como lomo saltado, tacu tacu, causas y carapulcras, además de la riqueza marina de la costa); Arequipeña (con el picante rocoto relleno y platos a base de camarones); y Norteña (de la zona de Chiclayo y Piura, con platos a base de mariscos frescos, pato, cabrito y frijoles, yuca y zapallo).
La alimentación en las alturas tiende a ser simple pero generosa, con un frecuente uso de papas y maíz; las sopas y guisos se basan en granos y verduras locales, tal como el espléndido grano de quinua oriundo (cada vez más conocido en todo el mundo). La cocina novoandina es la cocina de moda en muchos restaurantes de primera calidad a lo largo de todo el país, que combina modernas técnicas y decoración con el redescubrimiento de los platos e ingredientes tradicionales nativos. La alimentación en la cuenca del Amazonas, en cambio, es menos conocida pero presenta varias delicias fuera de lo común, tales como el paiche (un pez de río grande y blanco) y platos a base de fruta tropical.
Existen en el país varios tipos de restaurantes. La mayoría de chifas son restaurantes baratos donde sirven comida peruano-china. Otros restaurantes están fusionando con mucho éxito la cocina peruana con elementos japoneses. Los huariques son lugares sencillos y pequeños donde se encuentra comida exquisita, normalmente preparada sobre la base de mariscos. Estos lugares han venido ganando mayor presencia en la medida que la gente joven ha ido redescubriendo sus raíces tradicionales.
Para obtener mayor información acerca de la gastronomía local puede consultar la sección Dónde Comer en la Guía de Viajes de cada destino.
Bebidas
La mayoría de visitantes se enamora inmediatamente del pisco, un potente brandy de uva blanca que proviene de los viñedos ubicados a lo largo de la costa sur del desierto. La bebida nacional es el Pisco Sour (un coctel frío preparado con pisco, jugo de limón, azúcar y claras de huevo). Últimamente han surgido algunas adaptaciones del clásico Pisco Sour que incluyen el Coca Sour y el Maracuyá Sour.
Ningún viaje a Perú está completo sin probar el Pisco Sour, la chicha morada y la Inca Kola. La chicha morada es una bebida sin alcohol muy popular en la costa, hecha de maíz morado y que se bebe fría. Inka Cola es una bebida gaseosa peruana de color amarillo y de sabor dulce que durante décadas se ha vendido más que Coca-Cola en el mercado nacional.
