Teddy Bouroncle, el Chef Corporativo de Casa Andina, se graduó en el Instituto de Los Andes en Lima y, a pesar de su corta edad, ya ha demostrado su talento culinario en el Perú, Estados Unidos y España. Teddy elabora las cartas de los restaurantes gourmet (Alma - cocina viva) en los hoteles Casa Andina Private Collection que se encuentran a lo largo del Perú.
El más reciente y valioso entrenamiento culinario de Teddy fue con el famoso chef vasco Juan Mari Arzak, del restaurante Arzak – 3 estrellas Michelin– en San Sebastián, España. De su experiencia con Arzak, Teddy dice: "He aprendido mucho sobre técnicas, salsas y presentaciones. Arzak es un maestro”. La mayor influencia que tiene Bouroncle de chefs internacionales incluye a Arzak y Thomas Keller, del famoso restaurante “The French Laundry” en Napa Valley (California).
El concepto para Alma – cocina viva, los restaurantes de la cadena hotelera Casa Andina, es la cocina de autor, la moderna cocina peruana que se centra en ingredientes e influencias locales. Teddy pretende interpretar, adaptar y revitalizar las tradiciones gastronómicas y los productos locales, tales como granos andinos y pescados del lago Titicaca, la excelente producción local del Valle Sagrado o los ricos pescados y mariscos de los ceviches y tiraditos de la costa. Cada menú de Alma en los hoteles de Casa Andina Private Collection incluye "sugerencias del chef" para cada día. "Mi idea es respetar los productos regionales y lo que esté más fresco y a la mano".
Bouroncle no se siente limitado al crear menús para un gran número de invitados y turistas internacionales. "Utilizamos abundante ají peruano porque tiene un increíble sabor, a diferencia del mexicano. El rocoto, ají limo y ají amarillo son espectaculares, pero tienes que tener mucho cuidado, porque muchos visitantes no están acostumbrados a comidas picantes y puede afectarles, especialmente cuando se encuentran a gran altura."
Teddy se siente emocionado por la oportunidad de presentar tanto la gastronomía peruana de vanguardia como la tradicional –la que se ha puesto de moda en Lima y otras ciudades del Perú– a nuevos fans alrededor del mundo.
