“Tengo la oportunidad de llevar la calidad gastronómica a un nivel hotelero. Lo que hace nuestra comida aún más interesante es que Alma incluye matices de la gastronomía regional en cada uno de sus destinos”
Graduado de la Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola en Lima, para luego estudiar un número de cursos especializados en el Culinary Institute of America de EEUU.
Javier tiene una amplia experiencia nacional e internacional.
Inició en Astrid y Gastón (1999); fue Sous Chef del Restaurante Rondevous Saddle en Steamboat Springs Colorado, EEUU.
Realizó un Culinary Training Program en el hotel 4 diamantes Beau Rivage Casino & Resort – cadena MGM en el Golfo de México.
En febrero del 2007, lo nombraron Chef Ejecutivo a cargo de El Olivar Restaurant – Bar del Sonesta Hotel y tuvo la oportunidad de estar a cargo de realizar una semana de comida peruana en el Hotel Breeze de Brasil.
El concepto de Alma – cocina viva, los restaurantes de la cadena hotelera Casa Andina, es la cocina de autor, la moderna cocina peruana que se centra en ingredientes e influencias locales. Cada menú de Alma en los hoteles de Casa Andina Private Collection incluye la "sugerencias del chef" para cada día.
